大蒜加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量高濃度難降解有機(jī)廢水，大蒜食品加工企業(yè)的廢水中有很多的大蒜素，這些大蒜素的殺菌能力都比較強(qiáng)，如果僅用常規(guī)的污水處理方法，難以實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。本文通過(guò)分析大蒜廢水的特性，大蒜食品加工廢水處理采用預(yù)處理-厭氧-好氧-除磷聯(lián)合處理技術(shù)對(duì)廢水進(jìn)行分析治理，并對(duì)大蒜食品加工企業(yè)廢水處理技術(shù)進(jìn)行展望。

在我國(guó)，大蒜的產(chǎn)量相對(duì)比較高，同時(shí)在大蒜中也含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，兼具降血糖、排毒等作用，深受人們喜愛(ài)。大蒜的加工生產(chǎn)過(guò)程中，清洗、漂洗、離心脫水過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有機(jī)廢水。根據(jù)估算，每生產(chǎn)1t脫水蒜片，產(chǎn)生30t～50t廢水。在這些廢水中，充斥的許多可以造成嚴(yán)重污染的物質(zhì)，如果這些物質(zhì)沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理就直接進(jìn)行排放，將對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。大蒜加工生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢水具有季節(jié)性強(qiáng)，有機(jī)物、氨氮高等特點(diǎn)，目前主要的處理工藝有物理、化學(xué)、生物等方法，本文結(jié)合三種工藝對(duì)大蒜廢水治理進(jìn)行對(duì)比分析。

1、廢水水質(zhì)

1.1有機(jī)物含量高

大蒜食品加工企業(yè)廢水中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等，正是因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大蒜廢水極易導(dǎo)致水體的富營(yíng)養(yǎng)化。廢水中多糖含量約為6mg/L、蛋白質(zhì)約為0.2mg/ml，這些物質(zhì)的存在直接導(dǎo)致污水COD高達(dá)數(shù)萬(wàn)毫克每升。

1.2具有強(qiáng)抑菌效果

大蒜廢水含有蒜氨酸，在大蒜經(jīng)過(guò)物理擠壓或破碎過(guò)程中，蒜氨酸酶被激活形成大蒜素，該物質(zhì)對(duì)于細(xì)菌和真菌具有很強(qiáng)的抑制作用，因此傳統(tǒng)的生物法處理難以降解大蒜廢水。

2廢水處理

2.1 預(yù)處理工藝的選擇

目前，預(yù)處理工藝主要是物理方案和化學(xué)方法配合使用。常見(jiàn)的有過(guò)濾，沉淀，氣浮。過(guò)濾是根據(jù)所過(guò)濾物體的直徑不同無(wú)法一起通過(guò)格柵，小的物體可以通過(guò)，大的物體將被分離。因此，可以有效預(yù)防廢水中的物質(zhì)堵塞廢水處理設(shè)備。

沉淀法是利用一種試劑，把廢水里的顆粒物中較小的一部分進(jìn)行凝集，根據(jù)顆粒物比重的不同，把二者區(qū)分開(kāi)。通過(guò)這樣可以降低廢水的渾濁度，而且通過(guò)這樣的方式，也可以把一些有毒有害物分離出來(lái)。還有一種方式叫氣浮法，我們通過(guò)設(shè)備，將大量的小氣泡注入到廢水里去，利用一些小氣泡可以和廢水中的雜質(zhì)互相附著，通過(guò)浮力的作用使其浮到廢水表面，從而實(shí)現(xiàn)分離。

2.2厭氧技術(shù)

厭氧技術(shù)是對(duì)除去廢水中的一些有機(jī)物質(zhì)的效果是非常好的，特別適用于處理較高濃度廢水。

2.3好氧技術(shù)

活性污泥在曝氣充氧環(huán)境下，對(duì)污水、細(xì)菌、原生動(dòng)物以及其他微生物進(jìn)行混合培養(yǎng)后形成的絮凝團(tuán)，這些絮凝團(tuán)可以對(duì)污水中的有機(jī)物進(jìn)行吸附，再加上是充氧環(huán)境，可以把這些有機(jī)物進(jìn)行很好的氧化，終將其分解。目前很多食品加工企業(yè)使用厭氧+好氧的技術(shù)來(lái)處理產(chǎn)生的廢水。因?yàn)楹醚跫夹g(shù)和厭氧技術(shù)各有優(yōu)缺點(diǎn)，所以如果我們只使用其中一種方式對(duì)污水進(jìn)行處理，很難處理完全，達(dá)到規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。

2.4除磷技術(shù)的選擇

大蒜切片工藝是產(chǎn)生廢水中的磷的主要來(lái)源。對(duì)于該類廢水，企業(yè)可以多使用除磷技術(shù)，以確保排放的總磷達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。在空氣浮選這個(gè)階段，廢水會(huì)因磷酸鹽的沉淀而降低其含量;在生化系統(tǒng)中，將以污泥的形式把磷酸鹽去除，以達(dá)到去除氮和磷的目的。還可以將鐵鹽添加到系統(tǒng)中以形成磷酸鐵鹽。生化系統(tǒng)的廢水末端會(huì)裝備有化學(xué)除磷功能，以保障廢水的排放符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.5廢水處理工藝

廢水先排放進(jìn)入一個(gè)固定的水池A中，通過(guò)過(guò)濾，把大蒜皮之類的懸浮物去掉，去掉懸浮物的廢水緊接著流入水池B中，通過(guò)調(diào)節(jié)、氣浮等作用后，使得一些更為細(xì)小的顆粒物被處理掉，緊接著分別在富氧、缺氧的條件下，利用不同的微生物，降低廢水中的各種有機(jī)物的含量，再經(jīng)過(guò)分離處理，把固態(tài)沉渣和液態(tài)水分離開(kāi)來(lái)，后通過(guò)一些藥劑的作用，使得大蒜廢水成分達(dá)標(biāo)，排放入城市管道。

3 污泥處理技術(shù)的選擇

目前，一般采用機(jī)械脫水法來(lái)處理污泥。過(guò)濾法和離心法都屬于機(jī)械脫水的常用方式。

目前，我國(guó)在處理大蒜加工廢水方面的技術(shù)還不成熟，大蒜加工的發(fā)展在很大的程度上受污染環(huán)境的制約，大蒜食品加工廢水中含有許多的顆粒物、懸浮物、以及各種有機(jī)物，同時(shí)還有大蒜素，正因?yàn)檫@些物質(zhì)的存在，會(huì)影響生化物質(zhì)發(fā)揮作用，因此常規(guī)的生化處理方法無(wú)法處理。面對(duì)我國(guó)環(huán)境保護(hù)及可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，我們需要污染程度小的廢水處理技術(shù)，為了降低大蒜廢水在處理過(guò)程中的成本，并且不受行業(yè)發(fā)展的約束，更有效的回收利用有價(jià)值成分用，我們更加需要加快大蒜加工廢水處理的研究。

近年來(lái)，大蒜加工企業(yè)廢水處理的問(wèn)題日益嚴(yán)峻，許多專家采用各種技術(shù)對(duì)大蒜廢水進(jìn)行處理，每種技術(shù)都存在一定的優(yōu)缺點(diǎn)，例如一般活性污泥曝氣法，很難達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn);膜技術(shù)處理成本比較高。同時(shí)，污水處理轉(zhuǎn)向小企業(yè)，對(duì)于大部分小型加工廠來(lái)說(shuō)，如果廢水處理成本過(guò)高，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)重，許多工廠會(huì)面臨倒閉。目前大蒜廢水處理還未形成規(guī)模，很多廢水處理的新方法還停留在實(shí)驗(yàn)室階段，如何全面高效利用廢水資源還需進(jìn)一步探討研究。因此需要探究出投資少、處理效率高的廢水回收技術(shù)，既減少水資源浪費(fèi)，又將廢水變“廢”為“寶”，終實(shí)現(xiàn)大蒜加工企業(yè)的綠色可持續(xù)性生產(chǎn)。

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