食品廢水處理技術(shù)過程中常采用酵母菌來凈化水質(zhì), 主要是因酵母菌自身具有代謝旺盛、繁殖快以及耐酸等特點(diǎn), 在啤酒廢水、味精廢水等的處理中有較好的應(yīng)用。酵母菌在進(jìn)行廢水處理過程中, 主要有酵母廢水處理方法與酵母生產(chǎn)方法2種應(yīng)用方法, 其中酵母廢水方法是通過分解廢水中有機(jī)質(zhì)達(dá)到水質(zhì)的凈化效果;酵母菌生產(chǎn)方法是把有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)閱渭?xì)胞蛋白。

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1 酵母菌的分類

食品廢水處理技術(shù)的酵母菌是真核微生物的統(tǒng)稱, 在我國有較為廣泛的分布, 一般情況下在含糖量比較高的環(huán)境中生存, 能夠在pH值為5.0的酸性環(huán)境中生存, 適宜出水溫度在45～60℃。此外, 在傳統(tǒng)的食品行業(yè)當(dāng)中, 能夠通過有效方法來調(diào)節(jié)出水溫度, 再實(shí)施氧化反應(yīng), 一般這種酵母菌存活的適宜溫度是25～30℃。酵母菌與細(xì)菌相比有種類相對較少, 但是在不同行業(yè)領(lǐng)域中有較為廣泛的應(yīng)用。比如面包、甘油以及蔗糖等領(lǐng)域。

由于酵母菌在不同領(lǐng)域中應(yīng)用方式不同, 可將其分為以下2個類別: (1) 發(fā)酵型酵母菌。能夠通過糖類發(fā)酵為二氧化碳以及有機(jī)物; (2) 氧化型酵母菌。具有較強(qiáng)的氧化能力而發(fā)酵能力較弱, 主要有漢遜酵母、假絲酵母等, 可以對不同有機(jī)物進(jìn)行利用。酵母菌對有機(jī)物利用的機(jī)理如下:水解酶把大分子有機(jī)物水解成小分子有機(jī)物, 并根據(jù)糖酵解進(jìn)行丙酮酸的轉(zhuǎn)化, 并產(chǎn)能供給酵母菌。發(fā)酵型酵母菌可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?氧化型酵母菌能夠把丙酮酸轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶, 轉(zhuǎn)化為水與二氧化碳, 由此可以看出在進(jìn)行廢水處理過程中, 氧化型酵母菌的應(yīng)用為關(guān)鍵。

2 酵母菌的特點(diǎn)

食品廢水處理技術(shù)的酵母菌具有耐酸性, 可形成絮體, 繁殖能力較強(qiáng), 并且代謝比較旺盛。一些細(xì)菌對環(huán)境酸堿性較為敏感, 無法在強(qiáng)酸環(huán)境中生長, 而酵母菌可在強(qiáng)酸下生長, 在pH值為3.0的酸性溶液中依然能夠生長, 并能夠?qū)υ闼M(jìn)行發(fā)酵, 生產(chǎn)酒精, 這在較大程度上能夠?qū)崿F(xiàn)廢水凈化的目的。此外, 一些酵母菌不但能夠在酸性溶液中生長, 而且在較大程度上可耐高溫, 在pH2.0的環(huán)境中可以對活性黑B實(shí)施脫色, 其特點(diǎn)使酵母菌株可在強(qiáng)酸環(huán)境中進(jìn)行繁殖, 若酵母菌沒有耐酸特點(diǎn), 會在較大程度上被酸性抑制, 無法達(dá)到凈化水質(zhì)的目的。

此外, 酵母菌的耐滲透壓能力比較高, 可在水分活度為0.70時進(jìn)行正常生長, 這表明酵母菌在生長過程中能夠適應(yīng)較為惡劣的環(huán)境, 并且還可以有效地降解一些較難降解的有機(jī)毒物物質(zhì)。通過對酵母菌的深入研究發(fā)現(xiàn), 能夠?qū)Υ值矸?、苯酚以及甘油酯等物質(zhì)進(jìn)行有效降解, 其中酵母菌內(nèi)脫氫酶活性能夠促進(jìn)硫酸根離子的生長, 該離子濃度變化不會對酵母菌產(chǎn)生影響, 還能夠有效殺滅細(xì)菌, 而且在較大程度上能分解有機(jī)質(zhì)。

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