今天漓源環(huán)保講解一下中央廚房廢水處理，中央廚房所產(chǎn)生的廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)和動(dòng)植物油脂，而動(dòng)植物油會(huì)阻隔大氣中的溶解氧進(jìn)入到水體，在處理過程中油類還會(huì)包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質(zhì)多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設(shè)施堵塞，給處理帶來(lái)困難。因此，對(duì)餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理成為處理過程中一項(xiàng)很重要的環(huán)節(jié)和手段。

餐飲廢水指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物為主要成分，具有營(yíng)養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。根據(jù)環(huán)保部門要求，餐飲行業(yè)必須對(duì)所產(chǎn)生的廢水進(jìn)行隔油預(yù)處理。

中央廚房廢水處理預(yù)處理技術(shù)主要采用的是粗?；?、吸附法、氣浮法及電化學(xué)法等。

餐飲廢水成分復(fù)雜，PH較低、SS高、濁度大、有機(jī)物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。根據(jù)部分地區(qū)餐飲廢水檢測(cè)表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

中央廚房廢水處理工藝說(shuō)明：

廚房排放的油煙經(jīng)煙罩收集后進(jìn)入靜電除油煙機(jī)，在靜電除油煙機(jī)中，在高壓靜電場(chǎng)產(chǎn)生的電子及離子的作用下，油煙中的動(dòng)植物油粒子被捕捉，并被依附在電場(chǎng)中，通過自動(dòng)清洗裝置清洗使動(dòng)植物油粒子收集在特設(shè)的裝置中，從而有效去除油煙中的油粒子及氣味，然后油煙通過風(fēng)機(jī)經(jīng)煙管達(dá)標(biāo)低空排放。

廚房廢水通過廚房地下排水明渠匯集至隔油凈化裝置，在隔油凈化裝置前段設(shè)置人工格柵，攔截骨渣、瓜菜皮、剩飯菜等大顆粒渣物，渣物人工清理至垃圾房，統(tǒng)一處置，廢水進(jìn)入隔油沉淀池進(jìn)行加熱處理，浮油以及大部分沉渣在此得到分離，人工定期清理，處理后廢水流入市政管網(wǎng)。

中央廚房廢水處理方案選擇

主體采用氣浮+水解酸化+二級(jí)接觸氧化法+過濾裝置，保證出水水質(zhì)穩(wěn)定達(dá)到《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-1996）污染物一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)遵循“運(yùn)行成本低”的原則，在為好氧微生物提供充足氧氣的前提下，降低運(yùn)行成本，節(jié)省能耗。

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