今天漓源環(huán)保給大家介紹一下榨菜食品加工廢水處理，腌菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常可以見到的一種高鹽度的蔬菜，包括榨菜、泡菜和一些發(fā)酵食品等。目前存在于市場上的腌菜種類奇多，比如：蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、白菜等，只要是蔬菜類的幾乎都可以入壇腌制，由于腌菜的高鹽度，腌菜出壇后久放不壞，并且回味無窮。高鹽度的腌菜口感好，卻留下了大量的做腌菜的廢水，這類廢水處理起來是非常困難的。

企業(yè)做腌菜的廢水，一般可分為兩個部分：一是鹽漬水，這部分廢水間歇性排放，雖然排放量不大，但含鹽量高達(dá)15-20%，COD和氨氮都很高。二是加工車間廢水，包括深加工過程中的脫鹽水、清洗水、沖洗水等，上述廢水污染物指標(biāo)雖然不高，但排放量較大。由于做腌菜的廢水的季節(jié)性和時段性差異較大，特別是高鹽含量，給榨菜食品加工廢水處理工藝設(shè)計帶來不小的挑戰(zhàn)。

榨菜食品加工廢水處理工程的廢水主要污染物是蔬菜腌制過程中的浸出物，包括植物多糖、水溶性蛋白、有機(jī)酸等成分，廢水成分復(fù)雜、高鹽分、高有機(jī)物、高氨氮特點。如果采取生化法具有以下幾個缺點：

(1)菜咸腌漬加工企業(yè)多為中小型鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模小，如采用傳統(tǒng)生化處理方法，生化池占地面積大，資金投入過大，企業(yè)難以承受。

(2)菜咸腌漬廢水是一種高鹽分、高COD的廢水，廢水排放時間、排放量都不規(guī)律，采用普通活性污泥曝氣法處理，對活性菌有強(qiáng)烈的抑制作用，耐鹽菌群馴化困難，污泥活性很低，對COD的降解能力很差，生化池活性污泥系統(tǒng)運行參數(shù)波動大，運行非常不平穩(wěn)，很難達(dá)標(biāo)排放。

(3)菜咸腌漬廢水屬于高鹽分廢水，遠(yuǎn)高于活性污泥的耐受量，如采用活性污泥曝氣法處理，須把原廢水稀釋后方可處理，水中食鹽無法降解，造成原材料食鹽和水資源的嚴(yán)重浪費。

(4)菜咸腌漬企業(yè)廠區(qū)大多分散在鄉(xiāng)村，采用傳統(tǒng)生化處理方法，治污設(shè)施運行維護(hù)困難、治污成本較高，企業(yè)治污積極性不高，環(huán)保部門監(jiān)管困難，行政執(zhí)法成本大。

根據(jù)菜咸腌漬廢水的理化特點，以及廢水再利用原則，確定先用砂濾、過濾技術(shù)除去廢水中的大顆粒和膠體狀有機(jī)污染物，然后采用特種耐鹽專用樹脂吸附掉廢水中色素、呈味物質(zhì)等水溶性有機(jī)小分子污染物，這樣水中只剩下食鹽、微量水溶性糖和氨氮等無毒無害物質(zhì)。

榨菜食品加工廢水處理后的水澄清透明、無色無味，水中食鹽含量在5—10%左右，無須排放，可直接返回菜咸腌漬池，循環(huán)使用，對菜咸腌漬產(chǎn)品質(zhì)量無任何不良影響。

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