檸檬酸生產(chǎn)廢水主要為發(fā)酵工藝上的排放水，此外還有原料處理、精制、提取等產(chǎn)生的排放水，有機(jī)物濃度高，污染物主要為各種有機(jī)酸及其他中間產(chǎn)物，還有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、氨氮、無(wú)機(jī)物等。
廢水的污染物濃度高低受企業(yè)的產(chǎn)品種類、原料、生產(chǎn)工藝等影響，不同水的濃度差別較大，如以玉米為原料的排放水污染物濃度較低，以薯干為原料，污染物濃度相對(duì)較高，處理工藝的選擇應(yīng)對(duì)此進(jìn)行全方位分析。